Грандиозное чаепитие

С пирогами пили чай,
С сушками, ватрушками,
С пирогами, плюшками,
Чай с лимоном,
Чай простой,
Сладкий чай
И чай пустой…

 

Слово профессионалов

        Первая чашка увлажняет мои уста и горло.
        Вторая чашка разбивает мое одиночество.
        Третья чашка находит в моем мозгу пять тысяч томов нелепых иероглифов.
        Четвертая чашка вызывает испарину — все плохое из жизни выходит через мои поры.
        На пятой чашке я очищен.
        Шестая зовет меня вверх в царство бессмертных.
        Седьмая чашка — и я улетаю на дуновении свежего ветра!

 

Чай — напиток, сумевший на протяжении истории сохранить свою сущность, остаться тем, чем он являлся для многих поколений. В древних трактатах эпохи Тан мы находим описание десяти Дэ, десяти качеств чая:

  1. Разгоняет или рассеивает застойное дыхание ци.
  2. Устраняет дыхание ци сна.
  3. Питает ци жизни.
  4. Убирает ци болезни.
  5. Полезен для правильного поведения и доброты.
  6. Посредством чая выражают осторожную почтительность.
  7. Посредством чая питают вкус.
  8. Посредством чая питают тело.
  9. Посредством чая можно осуществлять Путь.
  10. Посредством чая можно утончать свой ум и волю.

Чай не вдвоем! Нас уже 222, и нам уже 30!

10 утра 1 Sep 16, и мы, редакция top1 в мире викиучного интернет-журнала научного юмора, как водится, в свободное от работы рабочее время, пьем чай. Что у нас на чайном столе?

Так было заведено очень давно, и никто не отваживается отменять офисные чаепития. А чаепитие сегодня особенное: сегодня Трудам Чайного Клуба 30 лет!

Президент Чайного Клуба уже давно работает в другой фирме. Никто не запрещает говорить на производственные темы под угрозой штрафа. Сладости купить, к счастью, сейчас уже не проблема — в кондитерских только глаза разбегаются… Но духа ТЧК 30-летней давности уже нет. Наши действительные члены Чайного Клуба уже 29 лет, почти ничего не пишут, иных уж нет.

Зато какая смена пришла!

        ✓ Александр Серегин, Анна Чудновская, пишущие о мышах;
        ✓ Юрий Тубольцев, описавший буратоз;
        ✓ матершинник д.к.м.т.н. Марвин Грей, посетивший международную конференцию, посвященную вопросам квантовой соционики и психики космоса;
        ✓ Переслав Павлюченко, исследовавший обсценную лексику;
        ✓ совсем юные дети-ученые, о которых пишет Юлия Рудый;
        ✓ бесстрашный борец со лженаукой, наш ровесник Александр Scinquisitor Панчин;
        ✓ английский экономист Peter Backus, который на основе астрономической зависимости обосновал свое поражение на любовном фронте;
        и маститые ученые — нобелевские и шнобелевские лауреаты —
        ✓ Bernard Vonnegut, родной брат знаменитого писателя Курта Воннегута, который для изучения погодных явлений использовал цыплят;
        ✓ сэр Андре Гейм, использовавший лягушек для описания процесса левитации;
         и многочисленная когорта изобретателей вечного двигателя.

Профессор социологии в окружном колледже Коллина Larry Stern, исследователь жизни и научной деятельности нашего прародителя, профессора биопсихологии в Университете Мичигана Джеймса Вернона Макконнелла, чье 90-летие со дня рождения мы отмечали в октябре 2015, внес большой вклад в создание редакцией ТЧК группы и страницы в фейсбуке.

ТЧК — это еще и теоретический сборник. Мы публиковали

        ✓Фридриха Ницше, положившего начало веселой науке;
        ✓теории юмора, подарков, неверной теории, общую теорию споров.

Прошедшие 30 лет со дня выхода I тома ТЧК показали наличие интереса к научному юмора как у молодежи, так и маститых ученых, лауреатов нобелевской и шнобелевской премий. ТЧК неуклонно следовал принципу, заложенному нашим прародителем Джеймсом Верноном Макконнеллом, наивно утверждавшим, что

если нам удастся воспитать у молодого поколения способность смеяться над самим собой, можно надеяться снова превратить науку в Науку!

Мы также не смогли пройти мимо острых политических ситуаций в современном мире, выразив свое отношение к войне в украинском Донбассе, а также безуспешно попытались найти информационного спонсора в лице Чайной лавки.

Готовясь к встрече 30-летия, мы выпустили Обширный наукометрический отчет.

Основатель и бессменный редактор ТЧК продолжил свою традицию коэффициентотворчества, начатую в 2004, разработав методическую базу для расчетов оценку наукометрических показателей по аналогии с существующими в мировой практике, но недоступные ТЧК по причине невозможности регистрации некоммерческого интернет-журнала научного юмора в наукометрических базах. С большим сожалением мы вынуждены констатировать, что ТЧК оказался относительно востребованным изданием только в двух местах – группе фейсбука, созданной основателем и бессменным редактором ТЧК, а также – на соответствующей странице фейсбука. Из-за распада Чайного Клуба и невозможности коммерциализации интернет-издания ТЧК не видит путей развития: Интернет ушел далеко вперед, внедрившись не только в виртуальное пространство, но и в современные мобильные гаджеты, требуя адаптации сайта. Не имея возможности оплаты регистрации ISBN-кода, более качественного хостинга, программистов и сайтостроителей, а также редактора, осуществляющего мониторинг научного юмора3 и seo-оптимизатора, основатель и бессменный редактор ТЧК не видитвозможности активного продолжения своей деятельности в этой области. Единственное, что есть в планах – расширение интерактивной коллекции гербов городов мира за счет информации, почерпнутой из статей, опубликованных в ТЧК.

Как видит читатель, через два года наши планы резко изменились: перед вами новый редизайн ТЧК.

Но мы отклоняемся от темы нашего чаепития. В прежние годы уже пришлось бы платить штраф.

К сожалению, ЧК не имеет возможности следовать Международному стандарту заваривания чая.

Коллекция чайников для заварки

любезно предоставлена Александром Scinquisitoroм Панчиным, Дорогой Редакцией и киевским Чайным Клубом

Заварочный чайник приобрел популярность в I половине XIX в. Чайник для заварки должен быть заполнен наполовину, оставив пространства для набухания чайных листьев.


Наш танцпол

DJ Назо Асланова

Чайный пир. Гун Фу Ча

провела Екатерина Епихина

Для Чайной Церемонии используют специальную посуду — чайные пары. Это две чашки — одна из них высокая и узкая — она предназначена для восприятия аромата, другая — низкая и широкая — из нее чай пьют, наслаждаясь его вкусом и цветом.

Первая заварка используется для того, чтобы смыть с молодых листьев чайную пыль. Ею дополнительный раз прогревают посуду, настраиваясь на чаепитие.

Разлитый по высоким чашкам настой накрывают широкой чашкой и переворачивают. Это действие заключает в себе тысячелетнюю традиционную символику соединения в себе двух первоначал: Инь и Ян, Земли и Неба, женского и мужского начала. Процесс переворачивания чашек в очередной раз напоминает нам, что все движется и перетекает одно в другое.

Затем каждый участник чайного действа берет высокую чашку и медленно и внимательно вдыхает аромат чая. После этого пьют чай, наблюдая за своими внутренними ощущениями.

Одним из важнейших моментов чайной церемонии является правильно выбранная вода и приготовленный кипяток. Эти качества Лу Юй ставил на первое место, считая даже более важным, чем выбор чайного листа. Для приготовления чая используется мягкая сладковатая вода, взятая из источника. Она готовится на открытом огне.

Гун Фу Ча требует особого настроя. От настроения и состояния чк ЧК, равно как и всех присутствующих на Чайной Церемонии напрямую зависит результат, а именно, получившийся чай.

Вы получаете возможность насладиться всеми четырьмя драгоценностями чая: формой листа, цветом настоя, ароматом и, наконец, вкусом чая.

Для заварки чая мы используем только родниковую воду. Предметы, окружающие вас во время чаепития, должны быть приятны для глаз, нежная музыка должна услаждать слух, все вокруг должно быть гармоничным, поскольку все пять стихий участвуют в чайном действе.

Отчет о грандиозном чаепитии

В грандиозном чаепитии приняли участие… 5 человек:

  1. Научный корреспондент Надя Мандаринкина.
  2. Научный корреспондент Володя Новокузнецкий.
  3. чк ЧК Елена Грудзинская.
  4. чк ЧК Barbara Lusk Stern.
  5. Основатель и бессменный редактор ТЧК Евгений Лубяницкий.

Редакция ТЧК уже в 10:47 получила фотографию, свидетельствующую о грандиозном чаепитии. Надя Мандаринкина и Володя Новокузнецкий попеняли организатору на плохое качество фото с праздничного стола в Чайном Клубе — нечетком изображении лого на офисной чайной чашке. Мы обещали к следующей чайной церемонии пригласить профессионального фотографа.

Редакция ТЧК выражает искреннюю благодарность:

        ✓ всем авторам и читателям ТЧК, действительным членам ЧК, которые были с нами все эти 30 лет, включая безвестное десятилетие 1987 — 1997 гг., а также чк ЧК;
        ✓ научному корреспонденту Наде Мандаринкиной за инициализацию редизайна главной страницы ТЧК и организацию подготовки к грандиозному чаепитию;
        ✓ Дорогой Редакции и Александру Scinquisitory Панчину за предоставленную информацию для подготовке к грандиозному чаепитию;
        ✓ Андрею Ляшенко за оформление праздничного стола;
        ✓ Назо Аслановой за оформление праздничного танцпола;
        ✓ Киевскому Чайному Клубу в лице Оксаны Якубинской и Екатерины Епихиной за консультации и предоставленные материалы о чайной церемонии;
        ✓ Северодонецкому цифровому фотоцентру Абрис за нанесение логотипа top1 в мире викиучного интернет-журнала научного юмора на редакционную чайную чашку.

e-lub
1 Sep 1986 — 1 Sep 2016

Раис Хальфиев. Периодическая система чая

Как заварить чай

     Покупатели регулярно спрашивают о том, как заваривать чай. И, обычно, я отвечаю вопросом на вопрос. Узнаю как они сейчас и в чём заваривают чай. Ответы слышу самые разные. Обычно их можно расположить в диапазоне от у меня большой литровый керамический чайник, я кладу в него немного заварки и жду минут 5 до более-менее приближенного к проливному методу заваривания чая. Грубо, это 2 полюса в методах заваривания чая: европейская и китайская традиции.
     Суть европейского метода заваривания чая. Это когда в большой чайник закладывают небольшое количество заварки. Ждут несколько минут, после чего разливают немного крепкой заварки по кружкам. А уже потом эту крепкую заварку разбавляют кипятком в чашке. Такой чай заваривают обычно 1 раз, но таким способом реально заварить чай и второй раз. Правда считается, что это уже моветон. Заварку можно размешать в чайнике, чтобы настой был одинаковой крепости.

     Китайский способ заваривать чай значительно отличается. Сразу скажу, что я не преследую цель рассказать сейчас о всех нюансах заваривания китайского чая, а их поверьте предостаточно. Здесь речь идет об общих подходах, а именно, о проливном методе заваривания чая. Суть его в следующем. Заварку кладут в небольшой чайник на 1/51/3 его объема. И заваривают несколько раз. При этом заварку не держат долго в горячей воде: от секунд 10 до 1 минуты. Время заваривания увеличивается на последних подходах. Есть также своеобразные правила: чай не перемешивают внутри чайника и чайный лист не оставляют лежать в воде в перерывах между завариваниями. Пьют чай из небольших пиал. Но с учетом того, что чай заваривается не 1 раз, а много больше, то суммарное количество выпитого чая получается сравнимым с европейским способом заваривания. И, конечно, чай в пиале уже не разбавляется кипятком.
     Теперь разберем всё подробнее. Бонус — классификация чая в удобной таблице.

Периодическая система чая

Европейский и китайский взгляд на чай

Общие рекомендации по завариванию чая

     Общие рекомендации по завариванию чая. Заполните чайник на 20 — 25% его объема сухим чайным листом. Туго скрученный чай кладите меньше, т.к. листья при заваривании сильно разворачиваются. Залейтегорячей воды так, чтобы она покрывала листья. Слейте секунд через 10. Повторите при необходимости.После такой ромывки чая идёт само заваривание. Залейте полностью чайник, подождите пока чайзаварится и разлейте по пиалкам. Цельнолистовой чай в зависимости от сорта можно заварить до 10 раз. Скрученный чай кладите меньше объема, чайные листья не должны вываливаться из чайника после того, как они набухнут.
     Разберём особенности заваривания каждого вида чая отдельно. В той же последовательности.

Текст публикуется по Чайная лавка


Раис Хальфиев. Полезные свойства чая

     Первоначально чай в Европе стал известен как лечебный напиток. Одним из первых знаменитых любителей чая был король Франции Людовик XIV. Он узнал, что китайцы и японцы благодаря чаю не страдают подагрой и апоплексией и велел и его так лечить от подагры.
Автор неизвестен

 

     В последнее время все чаще упоминается о благотворном влиянии различных видов чая на здоровье. Однако каждый автор, так или иначе, старается «пропиарить» определенный вид чая. С целью разобраться во всех особенностях полезных свойств чая, мы решили написать эту статью.

Для начала, немного науки

     Чайный напиток представляет собой сложную комбинацию веществ, оказывающую многоплановое и в целом благотворное воздействие на организм человека. Общее число химических соединений, входящих в его состав, выделенных на конец XX века, составляет около 300, некоторые из них ещё не идентифицированы, а биохимическая роль некоторых из известных определена лишь в общих чертах.
     Характерные группы веществ, присутствующих в чае:
     ✓ дубильные вещества, в частности, танин, ответственный за характерный терпкий вкус чая;
     ✓ эфирные масла, сообщающие чаю аромат и влияющие на его вкусовые качества;
     ✓ алкалоиды;
     ✓ белки и аминокислоты, оказывающие влияние на обмен веществ;
     ✓ биологические пигменты, ответственные за окраску чая;
     ✓ витамины.
     Помимо этого в чае имеются органические кислоты, минеральные вещества, из которых отдельно можно отметить соединения фосфора, фтора и калия, углеводы, пектины. Соотношение количества тех или иных веществ во многом определяется видом и сортом чая, а присутствие их в готовом напитке — правильным завариванием.
     Употребление чая оказывает благотворное воздействие на самые различные системы органов человека, что позволяет говорить о нём не только как о повседневном напитке, но и как о профилактическом и даже лечебном медицинском средстве.
     А теперь обсудим влияние чая на различные системы человека и попытаемся развеять некоторые мифы.

Говорят, что гипертоникам чай следует пить с осторожностью…

     Готовый чай содержит значительно меньше кофеина, чем кофе, причем в комплексе с танином, образуя таннат кофеина. Он действует на сердце и сосуды гораздо мягче, чем чистый кофеин, и очень быстро выводится, не накапливаясь в организме. Совместное действие танина и кофеина приводит к нормализации работы сердца, расширению сосудов, устранению спазмов, нормализации артериального давления. Долговременное воздействие чая на сосудистую систему основано, главным образом, на эффектах действия витамина P, который способствует укреплению стенок сосудов и повышению их эластичности, укрепляет печень, способствуя, таким образом, улучшению качества крови и насыщению её витаминами. В настоящее время препараты концентрированных катехинов, выделенных из чая, применяют для лечения тяжёлых внутренних кровоизлияний и поражений капилляров. Соли железа, содержащиеся в чае, усиливают циркуляцию крови. Китайские исследования 1980-х подтвердили, что настои улунов способствуют ликвидации тромбов, улучшению состояния сосудов и сильно понижают уровень холестерина в крови. Как отмечено выше, чай благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и скорее полезен гипертоникам, чем опасен для них.

Не пейте слишком крепкий чай…

     Предубеждение против крепкого черного чая также малообоснованно. Как это ни парадоксально, вреднее для организма не крепкий черный чай, а, наоборот, жидкий, поскольку, как отмечал профессор С.Д. Кисляков, в таких случаях проявляется действие большого количества горячей воды, и совершенно не проявляются полезные свойства самого чая.

Обмен веществ

     Стимулирующее действие, оказываемое чаем на отдельные системы органов, а также высокое содержание в нем витаминов, теоретически, должно приводить к общему улучшению обмена веществ и, следовательно, состояния организма. В комплексе данные свойства чая современными научными методами не исследовались, хотя с древности чай рекомендовали как средство, способное улучшить общее состояние человека и излечить болезни, которые сейчас определяются как нарушения обмена веществ: ожирение, подагра, золотуха, отложение солей.
     Например, чай пуэр издавна известен в Китае как целебный напиток и многими современными клиническими исследованиями были подтверждены улучшение функций пищеварения, ускорение метаболизма, понижение уровня холестерина в крови, а также потеря лишнего веса при регулярном употреблении пуэра.

Воздействие на желудочно-кишечный тракт

     Крепкий чай нормализует пищеварение, в том числе при тяжелых желудочно-кишечных расстройствах. Теотанин обладает сильным бактерицидным действием. Исследования С.Я. Бердыевой подтвердили эффективность зеленого чая при лечении даже таких заболеваний, как дизентерия и брюшной тиф. Танин оказывает благотворное влияние на тонус желудочно-кишечного тракта. Кроме непосредственного действия активных компонентов, чай способствует адсорбции и последующему выведению вредных веществ. Употребление чая после еды облегчает переваривание пищи, в том числе тяжелой.

Органы дыхания

     Во время чаепития объем вдыхаемого и выдыхаемого воздуха увеличивается по сравнению как с состоянием покоя, так и с питьем других напитков, в частности, кофе. При простудных заболеваниях органов дыхания чай полезен не только как потогонное и общеукрепляющее средство, но и как стимулятор дыхательной деятельности.

Мочеполовая система и другие внутренние органы

     Теобромин и кофеин стимулируют работу почек, поскольку обладают легким мочегонным действием. Отмечено, что в Китае, где в больших количествах употребляются качественные зеленые чаи и улуны, сравнительно редки заболевания, связанные с образованием камней в почках, мочевом пузыре и печени. Благодаря адсорбирующим свойствам чая он действует как средство очистки почек и печени от накапливающихся там вредных веществ. Чай способствует накоплению витамина C во внутренних органах, что положительно сказывается на их устойчивости к заболеваниям.

Выведение радиоактивных веществ

     Некоторые современные исследования подтверждают действенность зеленого чая как средства выведения из организма вредных веществ, в частности, радиоактивных изотопов. Так, подтверждено, что применение зеленого чая приводит к ускоренному выводу из организма изотопа стронций-90.

Психическое состояние и работоспособность человека

     Общеизвестен эффект действия чая на психическое состояние и работоспособность человека: чай действует как средство, одновременно успокаивающее, снимающее сонливость, повышающее общую работоспособность, снимающее головную боль и усталость, способствующее творческому мышлению. В отличие от ряда других тонизирующих средств, в том числе кофе, какао или чистого кофеина, чай действует длительно, мягко и не вызывает отрицательного эффекта для сердечно-сосудистой системы.
     Чай действует на нервную систему, большей частью, опосредованно. Непосредственно на кору головного мозга воздействует только одна группа веществ — ксантины, облегчающие процесс мышления. Алкалоиды — кофеин в сочетании с танином, теобромин, теофиллин и некоторые другие, — в нормальной дозе действуют успокаивающе, не повышая, а, наоборот, снимая возбуждение ЦНС. Реальное содержание кофеина в чае очень мало: хотя сухой чай содержит больше кофеина, чем кофейные зерна, на заварку его расходуется заметно меньше, чем кофе. Прочие вещества, содержащиеся в чае, действуют опосредованно — через сердечно-сосудистую и мышечную систему.
     Эффект повышения работоспособности и эффективности мышления наступает, главным образом, из-за улучшения снабжения мозга кислородом, возникающего благодаря воздействию веществ чая на сосуды, сердце и легкие. Снятие спазмов сосудов, общее улучшение кровоснабжения мозга быстро снимает усталость нервных клеток, а поскольку именно спазм сосудов обычно виноват в общем чувстве усталости — человек чувствует себя отдохнувшим. Этим же отчасти обусловлено действие чая на психическое состояние в целом — человек, почувствовав себя лучше, естественно, становится спокойнее и благодушнее.

Как-то всё слишком радужно. Ведь должен быть какой-то вред от чая?!!

     Реальную опасность может представлять только некачественный чай, изготовленный с нарушениями технологии, либо хранившийся рядом с вредными веществами. Также может нанести вред здоровью грубое нарушение технологии заваривания чая. При вываривании чая, его кипячении, длительном прогревании заварки — многие полезные вещества чая разрушаются, а в настой выделяются нерастворимые обычно алкалоиды, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье.
Текст публикуется по Чайная лавка


Википедия о чае

История

     Первоначально чай использовался в качестве лекарственного средства. Его употребление в качестве напитка широко распространилось во время китайской династии Тан.

Мифы и предания

     Согласно китайской традиции, чай был открыт культурным героем Шэнь-нуном, покровителем земледелия и медицины, одним из Трёх Великих, создавших все ремёсла и искусства.
     По преданию, император Шэнь-нун путешествовал в поисках целебных трав с котлом на треножнике, в котором кипятил воду для целебных отваров. В 2737 BC в котёл с кипятком упали несколько листочков чайного дерева. Отвар показался вкусным и вызвал бодрость. С тех пор Шэнь-нун не пил других напитков.
     Другой миф, более позднего происхождения, приписывает изобретение чая знаменитому буддистскому проповеднику, основателю чань-буддизма Бодхидхарме. По преданию, в 519 г. н. э. Бодхидхарма предавался медитации, но уснул. Проснувшись, в гневе он вырвал ресницы и бросил на землю. На следующий день в этом месте выросли саженцы чайного дерева. Бодхидхарма попробовал отвар из листьев и обнаружил, что они прогоняют сон.

Чай в Китае

     Именно в Китае стали впервые употреблять чай в качестве лекарства, а затем и напитка. Именно от китайского названия чая происходят названия чая в разных языках, причём выбор северного или южного произношения указывает на преобладавший способ доставки чая: соответственно, по суше или по морю.
     Уже при династии Хань чай использовался в качестве лекарства. В V веке чай стали употреблять, как напиток, а в годы Тан его начали продавать тюркским народам. Ко второй половине первого тысячелетия устоялись правила употребления чая, китайцы отказались от варки чая, которая ранее практиковалась, и перестали добавлять в чай соль. Лу Юй написал Канон чая. В то время чай обычно приготовлялся в виде брикетов, перед завариванием толокся в ступке. При династии Сун в употребление вошёл листовой чай и чай в виде порошка, а чаепитие превратилось в изысканное времяпрепровождение, вершиной которого была Сунская чайная церемония. Именно такой вариант приготовления чая позаимствовали японцы, позже включив его в свою чайную церемонию.
     Угасание чайной культуры Китая в XIII веке связывают с монгольским нашествием, в результате которого многие культурные достижения были забыты. Лишь в эпоху династии Мин чайная культура возродилась, но уже на другой основе: китайцы перешли полностью на листовой чай, который настаивали в горячей воде. Именно с таким чаем и методом его приготовления познакомились европейцы.
     Серьёзным ударом по китайской культуре вообще и чайной в частности стали политические потрясения XVIII — XIX веков, опиумные войны, затем — войны и революции первой половины XX века. Все эти события привели к тому, что Китай, до первой половины XIX века производивший практически весь чай, поступавший на мировой рынок, полностью потерял свои позиции и в некоторые периоды вообще не вывозил чай. В десятилетие социалистического правления после 1949 ситуация начала выправляться, но Культурная революция объявила чайные традиции ненужным излишеством. В результате традиционная чайная культура Китая практически погибла, относительно сохранившись лишь в китайских диаспорах других государств, а также на Тайване. С середины 1970-х в Китае и на Тайване чайные традиции возрождаются, так что современной чайной культуре Китая не более 40 лет, и её нельзя считать окончательно устоявшейся. Так, например, практически в каждом чайном клубе практикуется свой порядок китайской чайной церемонии.
     В настоящее время в Китае потребляется и производится огромное количество сортов чая, простых и ароматизированных. Доля Китая в экспорте чая вновь растёт, поднявшись с нескольких процентов в 1980-х до четверти и более мирового производства чая.

Чай в Японии

     В Японии чай известен, по крайней мере, с IX века, тогда же из Китая были привезены семена чая. В первые века это был напиток буддистских монахов и дворцовой знати. В быт самураев чай был введён после того, как в 1214 дзэнский монах Эйсай представил сёгуну Минамото-но Санэтомо написанную в 1191 книгу Кисса Ёдзёки о сохранении здоровья с помощью чая. В XIV — XV веках у знати вошли в практику «чайные турниры» — своеобразное развлечение, когда в большой компании, в богатой, роскошной обстановке дегустировался чай, привезённый из различных мест, и от участников требовалось определить происхождение и сорт пробуемого чая. У менее зажиточных слоёв населения — горожан, крестьян, — также сложилась традиция собираться для совместного чаепития, однако в противоположность роскошным «чайным турнирам», эти собрания проходили в простой обстановке, в тишине или спокойной беседе. В XIV — XVI веках под влиянием сунской чайной церемонии и дзэн-буддизма была выработана знаменитая японская чайная церемония, пионером которой был монах Мурата Дзюко.
     Собственное производство чая в Японии восходит к IX веку. Считается, что впервые разводить чай в Японии стал монах Сайтё, в 802 создавший близ Киото, у подножия горы Хиэй-дзан, первую чайную плантацию. Массовое разведение собственного чая в Японии связано с личностью вышеупомянутого Эйсая, который привёз из Китая чайные кусты и стал выращивать чай при дзэн-буддийском монастыре. Выращивание чая постепенно распространилось, появились собственные, чисто японские его сорта. В XII веке в Японию из Китая проник способ изготовления измельчённого порошкового чая. В XIII веке к первоначальной фиксации чая паром добавился способ обжаривания. В 1740 Соэн Нагатани вывел поныне популярный сорт сэнтя. Начиная с конца эры Мэйдзи производство чая механизируется и автоматизируется. В настоящее время в Японии производится множество сортов зелёного чая, но лишь около десятка из них экспортируются.
     Японские зелёные чаи отличаются от китайских. Листки в большинстве случаев имеют более яркий зелёный цвет, а настой более насыщенного, светло-жёлтого или зеленоватого цвета. Правильно заваренные японские чаи отличаются ясно различимым ароматом и сладковатым вкусом. Некоторые японские чаи горчат, и для удаления горького привкуса перед завариванием их промывают водой. Следует отдельно отметить оригинальный сорт японского чая — Гэммайтя, который изготавливается из обжаренных чайных листьев и неочищенного риса. В отличие от большинства чаёв, он обладает питательной ценностью.
     Японцы употребляют преимущественно зелёный чай, пьют его как горячим, так и холодным, в чистом виде и с различными добавками.

Чай в России и СССР

     Чай в России известен с XVI—XVII веков, впервые завезён в XVII веке из Китая. Несмотря на отсутствие собственного производства и, как следствие, дороговизну, чай за два последующих века стал в России фактически национальным напитком, так же, как в Великобритании. В XIX веке предприняты первые, не особенно успешные попытки организации собственного производства чая. После Октябрьской революции и образования СССР задача развития собственного выращивания и производства чая была поставлена на государственном уровне. Большое внимание уделялось как собственно выращиванию чая в советских субтропиках, так и селекционной работе, направленной на выведение сортов чайного куста, пригодных для культивирования в местностях с холодной зимой. Это позволило в 1970-х не только удовлетворять потребность СССР в чае на 67 — 75% продукцией собственного производства, но и экспортировать советский чай в страны СЭВ. В 1981 в СССР было начато производство и реализация нового безалкогольного тонизирующего газированного напитка «Бахмаро», приготовленного на основе водорастворимых экстрактивных веществ чайного листа. «Бахмаро» в очень короткое время стал популярным почти во всех республиках бывшего Союза ССР, особый интерес к нему наблюдался в РСФСР и на Украине.
     В 1980-е было отмечено снижение качества советского чая и падение объёмов производства. В годы перстройки чай попал в разряд дефицитных продуктов и продавался по талонам. С распадом СССР большая часть чайного производства осталась в национальных республиках, где была в большинстве случаев заброшена. Собственное производство было прекращено почти полностью. В середине 2000-х российские чайные хозяйства в Краснодарском крае стали возрождаться. Сейчас в окрестностях Сочи работают несколько чайных предприятий, плантации которых были заложены с 1947 по 1950 гг. Самые крупные производства, имеющие чайные плантации и фабрики по переработке чайного листа — АО «Мацестинский чай» и ЗАО «Дагомысчай».
     Потребление чая в России, составлявшее в советские времена порядка 1,2 кг на человека в год, в 1990 сильно упало и в 1998 достигло минимума — 600 г на человека в год. Тем не менее, Россия осталась чаепьющей страной, рынок после кризиса стабилизировался и устойчиво рос, так что к 2007 — 2010 потребление чая вновь поднялось до советского уровня и в настоящее время составляет те же 1,2 кг/чел в год или чуть больше. По оценкам экспертов, в России около 98 % населения пьёт чай. По среднему потреблению чая Россия входит в пятёрку, по суммарному — находится на четвёртом месте в мире. Наиболее популярен в России чёрный байховый чай, хотя в последние годы растёт потребление зелёного чая и ароматизированных чаёв, а также заметно увеличивается доля пакетированного чая на рынке.
Текст публикуется по Чай

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.